六大茶类是按照发酵程度划分的，包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。发酵程度由轻到重依次排序。其中，绿茶不经过发酵，青茶、红茶、黑茶则经过不同程度的发酵处理，而白茶和黄茶则介于未发酵和半发酵之间。不同茶类的制作过程和口感均不同。